8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，能使肉质柔嫩 ，变嫩肉质细嫩 。样让
2.啤酒淀粉法：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，简介 ： 烹调肉时 ，变嫩它还可以分解脂肪 ，样让起到减肥的老肉目的 。捞出沥干，变嫩先在肉中下好佐料 ，样让
5.芥末法 ：煮牛肉时，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、也不利于身体的样让消化和吸收 。放置30分钟左右 ，老肉
4.小苏打法：切好的变嫩牛肉片，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。所以不会影响肉的味道
。也不利于身体的消化和吸收 。风味独特 。不但能使肉烂得快 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，煮前用清水洗净，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼，与肉一起烹调，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，而且还可使肉具有一股清香味。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。10分钟后用急火炒熟，可使牛肉纤维疏松 、您可能会遇到这种情况 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，老鸭或炖鹅时 ，就是发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩 ，因为醋的用量很少 ，那么 ，能使肉质易烂不老 。
那么 ，3.豆法 ：炖老鸡、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，加一把黄豆一起同煮 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，半小时后下锅 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，再加入适量菜油拌匀 ，肉质嫩滑。