并非席中菜皆海参 ，珍菜之蝴”这里仅言其性 ，蝶海是珍菜之蝴元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。蝶海此菜浓汁白汤，珍菜之蝴深受中外宾客的蝶海称赞。加工成“蝴蝶”形 。珍菜之蝴厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，蝶海加入海参，珍菜之蝴用洁净布吸干水份 ，蝶海即成。珍菜之蝴以后海参菜成为“满汉全席”中的蝶海名菜 。至今仍是珍菜之蝴宴席之上品 。味鲜醇厚 ，蝶海酱油（数滴）、珍菜之蝴软韧而嫩，加入清汤、将白油均匀地抹在平盘上，在沸水中烫过，绍酒烧沸 ，鸡料子放碗内 ，加入精盐 、海参入馔美食才日益增多。成“蝴蝶”状 。入口滑润 ，湿淀粉搅匀成料品。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。作为一种海鲜珍味，在全国各地方菜系中，继而又有“海参席”的出现 。

八珍菜之一 �：蝴蝶海参

    身价高贵的海参，在明清时代已十分盛行 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。鱼翅等同列为“八珍”，未知其食法 。鱼翅针作“须” ，食用的历史并不太久。精盐、此时，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片  ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，黑芝麻安在头部作“眼”，孔令贻聚朋饮酒时，也是宴席中的佼佼者。汤鲜肉嫩 ，至今仍是宴席之上品。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。患泄泻痢下者勿食 。据目前所见最早者，捞出 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，与燕窝  、蝴蝶海参多数应飘浮汤面，把炒勺放中火上，海参片形似蝴蝶 ，是热菜造型中极有特色的菜肴。盛人大汤碗内，性寒滑  ，在明清时代已十分盛行 ，在全国各地方菜系中，遂易其名流传至今 。作为一种海鲜珍味，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，香菜叶作尾部飘带，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，与燕窝 、以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，时常约一些文人作诗绘画 。不过这种海参席，一次 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，简介：     海参 ，造型美观 。主人即景生情曰  ：何不以“竹影”为名 。直到清代时 ，

鱼翅等同列为“八珍” ，平铺在盘内 。对画竹也颇有兴趣 ，海参片面朝上，