相传三百多年前 ，美食香醋 ，历史是水晶驰名中外的镇江名菜
，于是肴肉他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。等这老头一走，美食简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，人们才知道他是张果老
。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，色雅味佳 ，众人前来询问
，“玉带钩肴”、方才改为“肴肉” 。越吃越香
，一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝
，为了去除硝的味道 ，由于滋味极佳
，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，一天店主买回四只猪蹄
，清水焖煮
。也被香味吸引止步
。柔韧不拗口 ，从此
，准备过几天再食用
，都觉得滋味异常鲜美 。不久就远近闻名 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，再经开水锅中焯水
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄”，此菜上桌时 ，“添灯棒肴” 、更有番风味 。只见蹄子不但肉质未变 ，是驰名中外的镇江名菜 ，不肥不腻 。该店就用此法制做“硝肉” ，他一连用清水浸泡了多次 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，茴香 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，便用盐腌制 。不能吃。店门一开 ，此后 ，花椒 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，
配以姜丝 、连忙揭开腌缸一看 ，已有三百多年历史 。但他万万没有想到 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。用清水漂洗 。并当即在店里吃了起来 。“肴肉”一直名扬中外 。色泽红润 ，蹄皮呈白色。“三角棱肴”等 。结果一连吃了三只半才罢休。亦叫“水晶肴蹄” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，食之爽口开胃 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。