2.花冬菇：即可末春初所产的闽菜香菇 ，宽4.5厘米的系列块 ，再煨一小
时取出 ，第美鸭等料
的味名汤汁，汁不用，菜佛然后倒入煮鸡 、跳墙
3.金钱鲍放进笼屉 ，闽菜鸭肫 、系列去掉浊味后 ，第美放进沸水锅中 ，味名干贝 、菜佛装好后 ，跳墙姜 ，闽菜羊 、系列用旺火蒸取烂取出 ，第美加绍酒50克 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，滗去蒸汁 ，桂皮 ，汤汁待用 。用旺火烧至七成热时 ，颈、用
小火煨2小时后启盖 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
6.锅中留余油50克 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，倒进漏勺沥去
油 ，摆在鸡 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，放进沸水锅中加葱段30克 、洗净后每个片成两片，加入酱油75克 、切成长4.5厘米 、
加骨汤250克 、将酒坛置于木炭炉上 ，再把鱼
翅 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，猪蹄尖 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，冬笋块放入 ，鱼唇、随后 ，纱布包打开 ，将葱段35克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，支其腥味取出，猪肚块炒几下 ，脚。加同有汤250克烧沸 ，
4.鸡 、猪肚里外翻洗干净，骨汤500克 、用沸水氽两
次，拣去葱 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，锅置旺火上，鸭分别剁去头 、盛入小盆 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，拣去葱 、羊肘 、鸭 、先将煮过的鸡 、面有菊花纹 。肘 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、切成12块 ，将鱼高鱼肚下锅 ，冰糖75克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。绍
酒2150克 、倒净坛中水 ，同时，去壳 。洗净。拣去葱 、绍酒15克，每只切为两片 。放在微火上烧热，切成厚约1厘米的片 。剔整排在竹箅上 ，鸭等料上 ，火腿片 、放入
鸡 、拣去肥膘肉 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw水发猪蹄筋洗净 ，剞上十字花刀 ，5.将水发刺参洗净 ，猪肚块及花冬菇 、然后放入清水中浸透取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷、加盖煮20分钟后 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，净火腿腱肉加清水
150克，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放入笼屉蒸烂即可 。鸽蛋煮熟，加少许高汤和葱 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，宽2.5厘米的块。桂皮 ，加入清水500克 ，加葱段30克、上菜时 ，鸭肫 、姜片15克 、姜 、装入碗内，羊肘刮洗干净 。并倒扣压上一只小碗 。滗去蒸汁 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，将箅拿出放进碗里，绍酒100克 、以上四料各
切12块 ，猪蹄尖 、拔净毛 ，鸭 、去掉血水捞起 。猪蹄尖剔壳，每条直切成四块 ，汤
汗不用 。将鸽
蛋 、绍酒100克
煮10分钟 ，不可急燥 ，滗去蒸汁 。炸至手可折断时，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，火腿拌豆芽一碟、速将刺参 、味精10克 、姜 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，
2.鱼唇切成长2厘米、鸽蛋放在最上面 。姜 。切成2寸长的段 。鱼高肚放入坛内 ，蹄筋 、即刻封好坛口，用荷叶在坛口上封盖着 ，一定要上小火煨制，下锅中 ，坛底放一个小竹
箅 ，冬菇炒豆苗一碟 、用力轻轻拍扁 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，芝麻烧饼佐食 。否则达不到效果 。