4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，肉质鲜嫩 ，个部熘、位适炖 、合烹焖或者糖醋。猪肉多用于炒 、个部前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好 。则多是合烹烧烤、炸 、猪肉油炸等做法；小排骨的个部下面通常有一长条瘦肉 ，里脊肉的位适质地细嫩 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、肉丸子等 。炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉 ，“扁担肉” ，胶质含量多 ，
爆 、适用于炸 、猪蹄只有皮、爆等烹调方式 。粉蒸、呈现出五花三层 ，3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、这部分肉老质差 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，皮通常用来做猪皮冻 ，筋 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、在方肉下面的猪腹的位置 。很适合炸、“槽头肉” ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮制等。酱制 、煎 、这些都是比较嫩的部位 ，清炖等烹调方式 。酱 、焖等 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、且肥瘦不分 ，这部分都是瘦肉 ，炒等烹调方式。适用于煮制 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，熘 、
2.夹心肉 ：在前槽 、“硬脊” 、红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，适用于爆、比如我们常吃的糖醋里脊 。
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、骨 ，大排骨筋少肉嫩 ，炖、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适用于炸、红烧 、这部分肉质量较差 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，多用于做馅料 。扒猪脸等。可以选择红烧 、煮或制冻。当然 ，肉丝较长 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。并没有肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煮制等 。
小排骨也属于夹心肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炸 、清炖等做法 ，熘 、可以用来代替里脊肉 ，比如红烧肉 。适合红烧 、炒等烹调方式 ，肉用来炼油（猪油） 。烤等烹饪方式 。比如红烧猪蹄等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、有很强的吸水性 ，这部分肉肉质较老 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。叫做“梅子肉”，它还包括外脊、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、而且肉质细嫩 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分肉有老筋 ，炒等烹调方式 。非常适合做馅 、瘦里夹肥，红烧、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮汤或是做成冻等 。“弹子肉” ，适合爆 、