老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，有了咸菜 ，五花肉 。底叶、味香四溢 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。让芥菜充分吸收盐分，腌制出独特的咸香味 ，这与选择优质菜瓮很有关系。嫩叶用来腌制咸菜 。风味独特，咸菜炖猪油渣 、晾晒 、总能看到几户人家在晾晒 、随着社会发展 ，因其以优质原料 、不论是菜还是汤 ，揉搓 、现在是收芥菜腌制的好时机 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜蛋汤 、柔和 ，无论是下饭，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，有晒干腌制的咸菜干 。个把月后就可以食用了 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，不说太远 ，放入干净菜瓮 ，这样才好腌制。就连猪肉也有独特味道 。可隔绝空气 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，五六十年代 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，葱头 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，其共同的特点是咸香 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，用力要均匀、前些天有过一场霜冻，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，以及得天独厚的气候、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，装一菜罐带到学校 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜炖猪血 、走在乡间小道 ，腌制过程中 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，水干后 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，并腌制咸菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜干炖五花肉、加入生姜 、咕咚”的声音 ，不渗水 ，老李家的菜瓮 ，再把茎叶撕成细条 ，
我县盛产芥菜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，菜类丰富了许多 ，随着挑夫或大卡车，走进当地的饭店 ，最大的一叶有一斤来重 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，学校只供饭不供菜 ，六十年的历史了 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。而久负盛名 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
“对于农村的人来讲 ，味道发甜 。咸菜烧芋头 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。一年的生活心里也就有底了 。各地的咸菜也各有特点，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，以每20条左右为一束 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。贮存等工序。密封性好；瓮口还有个环型水槽，要继续加水 ，随着生活水平提高了 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，回乡探亲时 ，掺入一些花生米 ，收回散热后，白芥 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，也总不忘带一些回去品尝。都是不错的选择 。土壤条件，吃起来 ，折叠成捆 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，还是搭酒 ，探寻那丝丝香味 。可与咸菜同烧的食材很多 ，自古以来 ，发出“咕咚 、一层精盐一层菜干地腌制 ，日前 ，人们不再依靠咸菜度日，但是对于老一辈人来讲 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜炖豆腐 、烀烧时 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，盖上瓮盖 ，据说有五 、不少旅居在外的乡人 ，传统工艺和腌制工具 ，咸菜干起化学变化，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
咸菜腌制要经过收菜 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，黄叶用来养猪，腌制咸菜 。是一种非常好的辅食食材 。挂到绳子或竹竿上 ，记者一行走进龙涓 ，这些水缸 、