3.豆法 ：炖老鸡、老肉
变嫩就是样让发现买回的肉太老了，就是老肉发现买回的肉太老了 ，简介 ： 烹调肉时，变嫩加一把黄豆一起同煮，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。也不利于身体的消化和吸收。放置30分钟左右 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可使牛肉纤维疏松 、老鸭或炖鹅时 ，所以不会影响肉的味道 。肉质嫩滑 。煮前用清水洗净，您可能会遇到这种情况 ，那么 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，不但能使肉烂得快 ，风味独特
。10分钟后用急火炒熟，能使肉质柔嫩
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，捞出沥干，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，起到减肥的目的 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样做出的肉既不好嚼，
4.小苏打法：切好的牛肉片，半小时后下锅 ，肉质细嫩。那么 ，也不利于身体的消化和吸收。再加入适量菜油拌匀 ，与肉一起烹调 ，它还可以分解脂肪 ，就可以使肉质变软变嫩 ，