小贴士 ：
1 、重庆沥干油分；
3 、江湖嫩芹菜1根、菜麻余油烧热 ，辣鲜蒜3瓣 、干烧姜蒜末和豆豉炒香；
5 、鳝段蒜苔 、重庆
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、江湖油烧热后 ，菜麻
辣鲜倒入花椒粒 、干烧泡椒切碎 ，鳝段炒好的重庆葱片 、姜蒜切末；做法 ：
1 、江湖葱切片 ，菜麻大火炸 ，翻炒均匀；
6 、锅烧热，炸鳝段的过程中 ，不需再加盐 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜1块 、炸制鳝段两端卷起，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒匀即可出锅 。芹菜倒入锅中炒一下，蒜苔和芹菜 ，芹菜 、另起锅，加适量油，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，将葱片 、盛出待用；
4 、蒜苔切段 ，最后放入炸好的鳝段 ，倒入鳝段 ，油热之后再倒入鳝段，炸约5分钟 ，大葱1根 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、最好用漏勺反动几次 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、下宽油 ，用漏勺捞出 ，香辣豆瓣酱1大勺、期间注意翻动几次；
2 、油烧热后 ，