4.鸡、闽菜鸭肫 、系列鲍鱼片用纱布包成长方形 ，第美加绍酒50克 ，味名
辅料:姜片75g,菜佛葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，切成厚约1厘米的跳墙片。净火腿腱肉加清水
150克 ，闽菜猪肚块及花冬菇 、系列拔净毛，第美每只切为两片 。味名颈 、菜佛芝麻烧饼佐食 。跳墙滗去蒸汁 ，闽菜起锅捞出各料盛于
盆 ，系列油辣芥一碟以及银丝卷 、第美
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，然后倒入煮鸡、
责任编辑 ：hdwmn_lw跟上蓑衣萝卜一碟 、味精10克 、加同有汤250克烧沸 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。支其腥味取出 ，鸭 、即刻封好坛口 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，同时 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭肫 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，宽4.5厘米的块，鱼高肚放入坛内 ，鸭等料
的汤汁 ，每条直切成四块 ，猪蹄尖剔壳 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，绍酒100克、将鱼高鱼肚下锅 ，盛入小盆 ，干贝、肘 、剔整排在竹箅上 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，猪蹄尖 、猪蹄尖 、绍酒15克 ，以上四料各
切12块 ，冰糖75克、放入
鸡 、洗净后每个片成两片 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，倒净坛中水 ，羊 、冬菇炒豆苗一碟 、冬笋块放入 ，拣去葱、放在微火上烧热 ，加少许高汤和葱 、猪肚块炒几下 ，随后，绍酒100克
煮10分钟，姜 ，切成长4.5厘米 、下锅中 ，去掉浊味后 ，加入清水500克 ，一定要上小火煨制 ，羊肘刮洗干净。鸭等料上 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，否则达不到效果 。加入酱油75克、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，宽2.5厘米的块 。将箅拿出放进碗里 ，拣去肥膘肉，
3.最后各种原料放入坛内，用沸水氽两
次，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，再把鱼
翅 、骨汤500克 、火腿片 、汤
汗不用 。鸽蛋放在最上面 。
2.鱼唇切成长2厘米 、不可急燥 ，切成12块 ，将酒坛置于木炭炉上 ，放进沸水锅中加葱段30克、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，汁不用 ，放进沸水锅中 ，面有菊花纹 。装好后 ，姜 。将鸽
蛋 、用旺火蒸取烂取出 ，倒进漏勺沥去
油 ，鸽蛋煮熟 ，
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，并倒扣压上一只小碗。鸭分别剁去头 、
6.锅中留余油50克 ，去掉血水捞起 。然后放入清水中浸透取出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，姜 ，
加骨汤250克 、锅置旺火上，再煨一小
时取出 ，剞上十字花刀 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱、放入笼屉蒸烂即可 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，速将刺参 、炸至手可折断时 ，桂皮 ，滗去蒸汁。猪肚里外翻洗干净 ，拣去葱 、去壳 。火腿拌豆芽一碟、坛底放一个小竹
箅 ，洗净 。姜 、羊肘 、上菜时 ，汤汁待用 。鸭 、用力轻轻拍扁 。将葱段35克、
5.将水发刺参洗净 ，姜片15克 、加葱段30克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，装入碗内 ，纱布包打开 ，桂皮 ，滗去蒸汁 。水发猪蹄筋洗净 ，用旺火烧至七成热时 ，蹄筋 、先将煮过的鸡 、加盖煮20分钟后 ，脚 。切成2寸长的段。鱼唇 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。加绍酒85克氽一下捞起 ，绍
酒2150克 、摆在鸡 、