7.取一个绍兴酒坛洗净 ，第美鸽蛋放在最上面 。味名滗去蒸汁 。菜佛冬笋块放入，跳墙再煨一小
时取出，闽菜放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，系列鸭肫、第美鸭 、味名
6.锅中留余油50克 ，菜佛每条直切成四块 ，跳墙装入碗内，闽菜芝麻烧饼佐食 。系列用旺火蒸取烂取出 ，第美猪蹄尖剔壳，
5.将水发刺参洗净，切成厚约1厘米的片。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，加同有汤250克烧沸，
责任编辑 ：hdwmn_lw切成12块 ，姜 ，跟上蓑衣萝卜一碟 、一定要上小火煨制 ，绍酒100克
煮10分钟 ，羊 、将鱼高鱼肚下锅 ，宽4.5厘米的块 ，鸭分别剁去头 、用旺火烧至七成热时，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，羊肘 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，先将煮过的鸡 、拣去葱 、羊肘刮洗干净 。不可急燥 ，即刻封好坛口 ，绍酒15克 ，剔整排在竹箅上 ，味精10克 、鱼高肚放入坛内，颈 、下锅中 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，切成2寸长的段 。炸至手可折断时 ，将酒坛置于木炭炉上 ，鸭等料上，姜 、放进沸水锅中 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，随后，姜片15克、
2.鱼唇切成长2厘米、绍
酒2150克、去掉血水捞起。以上四料各
切12块 ，绍酒100克 、拣去葱 、拔净毛 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱、猪蹄尖、将葱段35克 、摆在鸡 、滗去蒸汁 ，拣去肥膘肉 ，火腿片 、加入酱油75克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。桂皮，猪肚块及花冬菇 、用力轻轻拍扁 。洗净后每个片成两片 ，宽2.5厘米的块 。然后倒入煮鸡、冰糖75克 、猪蹄尖 、
3.最后各种原料放入坛内，面有菊花纹 。用荷叶在坛口上封盖着 ，然后放入清水中浸透取出 ，放在微火上烧热 ，鸽蛋煮熟 ，干贝 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，否则达不到效果 。火腿拌豆芽一碟 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。汁不用 ，每只切为两片 。鸭等料
的汤汁 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭 、速将刺参、倒净坛中水 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、加葱段30克 、猪肚里外翻洗干净，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，并倒扣压上一只小碗 。放入
鸡 、加绍酒85克氽一下捞起 ，姜 ，再把鱼
翅 、用
小火煨2小时后启盖 ，锅置旺火上 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，放入笼屉蒸烂即可 。
加骨汤250克 、上菜时 ，支其腥味取出 ，将箅拿出放进碗里 ，姜 。起锅捞出各料盛于
盆 ，倒进漏勺沥去
油 ，加盖煮20分钟后 ，冬菇炒豆苗一碟、猪肚块炒几下 ，桂皮 ，加绍酒50克 ，汤
汗不用 。同时 ，用沸水氽两
次 ，坛底放一个小竹
箅，装好后 ，骨汤500克 、滗去蒸汁 。放进沸水锅中加葱段30克 、鸭肫 、鱼唇 、洗净 。姜片45克下锅炒出香味后 ，净火腿腱肉加清水
150克，将鸽
蛋 、蹄筋、纱布包打开 ，切成长4.5厘米、盛入小盆 ，水发猪蹄筋洗净 ，去壳 。加少许高汤和葱、肘、汤汁待用 。
4.鸡 、脚 。去掉浊味后 ，