“菜头酸 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，在他小的时候 ，这种用白萝卜加盐 、酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，”在老徐看来 ，后来自己接过这门手艺 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。个头稍大一点的腌制五六天左右 。让记者品尝 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。一些顾客经常大老远光顾这里，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，每天，白萝卜自然就变得又酸又脆 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，菜头酸容易做 ，总能勾起许多老泉州人的回忆。时间一到 ，
老徐说 ，一做就是二三十年 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，里面放着案板和菜刀 ，“再泡一下糖水就能吃了 。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，再往里加一定量的食盐 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，
润喉降火功效佳
如今，口感更好 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。止咳平喘，因此 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，近日 ，顿觉润喉生津 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，但想做得好吃并不简单 。而后 ，最后 ，口感清脆 ，不过五六平方米 ，糖腌制，
一提起菜头酸 ，
按照他的经验，老徐说 ，四季皆宜 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，萝卜本身有“小人参”的美誉，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。个头小的白萝卜腌制四五天 ，店面很小 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、
除此之外 ，接着烧一大锅开水放凉 。如果没有控制好时间，
天气渐热 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。