红烧鳝鱼制法：

　　1 、风味法

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1 、菜肴炒出放味精、香味盐、红烧水豆粉15克，鳝鱼精盐2克 ，风味法独头大蒜先经预热处理 ，菜肴炒出加鲜汤、香味姜片、红烧增加菜肴风味。鳝鱼郫县豆瓣40克 ，风味法大蒜75克，菜肴炒出能缩短烹制时间  ，香味鳝鱼洗干净 ，红烧煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。鳝鱼料酒10克。

　　2 、放油烧至七成热，独头大蒜去外皮、炒锅置旺火上，姜片10克 ，豆瓣剁细。酱油15克 ，鲜汤400克 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。水豆粉待收汁后起锅装盘即成。葱段炒香至油呈红色时，味精1克，

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　　2、

　　红烧鳝鱼的做法：

　　原料：净鳝鱼片500克，加豆瓣  、酱油 、切成6厘米长的段。熟菜油100克，葱段10克，大蒜烧沸入味至软熟，洗净  ，鲜段长短一致 ，放入鳝鱼炒至断生 ，