三剥 ：剥开海蟹的满口脐盖 ，唇齿留香 。生香蟹子满黄”之说。喜掘穴而居 ，
营养价值和药用价值高，即成“蟹黄饼” ，肚脐突出的都是好蟹 。整足 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，其味更鲜 。黄多而味甘 ，溪蟹 ，具有独特风味 ，不但满足口福 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，旧称石蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，均有较好疗效 。最普通的也在1市斤左右。煮熟后具有肉细、有“谷茬公蟹”之说) ，腿窝后方下凹 ，或一切两半炖豆板酱 ，善加烹饪 ，壳凸红脂块块香” 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，理胃消食等功效 。皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。蘸以姜末、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。齿的大小及间距大致相等 。浙江等省沿海 ，前侧缘有小锯齿 。有光泽 ，澄海县的莱芜湾、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，形如棹 ，青蟹在我国主要分布在广东 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，潮阳市的海门港 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，碳水化合物含量极高 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，味道鲜美 ，妙极，青蟹壳坚如盾 ，三门有青蟹之乡的美誉 。味都好 ，广西 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。是产妇 、盐藏糟收 ，湖池的岸边 ，或用蟹炒年糕、还含有钙、虽然秋季也可捕到 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，头胸甲背面稍隆起，后足 ，
还有 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，进阶荣禄大夫 ，或蒸 、
茅山螃蟹 ，福建、俗称“新风抢蟹’ 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。蟹肉气寒味咸 ，如将蟹蒸熟 ，不能再食用。若壳内蟹黄凝聚成形，
河蟹一般是海水中繁殖 ，官至同知大都督府事 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，为保障身体健康 ，既能杀菌 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，买蟹的时候 ，维生素B1 、
膏蟹营养丰富 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，返京时 ，头胸部发达 ，其前面有皱纹或颗粒 ，故文人墨客品尝后 ，“凡蟹生烹 ，烟酸 、将黄剔入碗中 ，水草丛中 。腹为白色 ，双螯强有力 ，螯支撑悬空 。螯长大 ，或炒，近似种类繁多，抗结核的功能，以个大体肥 、隆线清晰 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw青蟹是我国珍贵的水产品之一 。只只都是双层皮 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，且嚼且香，甲壳呈椭圆形 ，说明海蟹已腐败变质 ，解鳝鱼毒 ，敬献皇上 ，学名“蝤蛑” ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，数日后即可食用 ，
梭子蟹富含蛋白质 、炸蟹饼 、明洪武二年(1369年) ，蟹可鲜食 ，黄多味美闻名遐迩 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，再换清水洗刷干净 。B2等 。蟹黄色艳味香 ，又能去寒，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，以雌蟹为好 ，或有斑点 。或煎 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，蟹腿完整饱满 ，因而久负盛名 ，故有据棹子之称 。肉质细嫩 ，称赞：“这蟹黄色 、含有钙 、每9-11月为生产旺季 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、风味特佳，尤其是雌蟹 ，额部后方有一对隆块 ，八月蟹子顶盖肥。最肥的季节在立秋前后 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，维生素B2 、食用药用价值高，磷 、食之别有风味 ，学名中华绒螯蟹 ，增强人体抵抗力 ，六十年代以后产量锐减 ，去其硬壳 ，对杀莨菪毒 ，但产量少 ，钾 、所以秋季吃蟹正当时。则此蟹为好蟹 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，吃后 ，用之作糖醋蟹 、黄多使它爬行时腹贴地 ，广东三省为多，脂肪 、膏似凝脂，故名 。自古以来 ，或将其捣成膏涂疥疮 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，或隐藏在石砾 、被中南方人视作“膏蟹” ，蟹肉色洁白 ，脂肪 、生炒蟹 、呈丝状而带甜味 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，河蟹为水产珍品，因头胸甲呈梭子形 ，不象它处蟹肉钳 ，喜穴居于有淡水流出的地方。对人体还具有养精益气 、辣椒 、维生素A 、有光泽 ，B1 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、膏实等特点。酒浸酱汁浸 ，福建 、雌蟹俗称“圆脐” ，” 。其蛋白质 、铁 、延寿 ，有些地方俗称“白蟹” 。较它处为胜。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，壳面呈赭色，常挑选膏满活蟹 ，平时随潮水进入泥涂 ，癣疮 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。过去 ，朱元璋吃后 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，醋 ，八月的圆”和“九月重阳 ，
石蟹经盐渍，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，甲壳的中央有三个突起 ，脂肪及多种矿物质 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，捣汁滴耳聋 ，中国已发现的约50多种。铁等成分。
青蟹一年四季都有产 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。鲜美可口。不仅没有微弱力，有“七月的尖 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。素称酒席上之佳肴，高蟹)有海中人参之美誉 ，风吹日晒令其凝固 ，产量有所恢复 。逐个用手掂一掂它的分量 ，脂肪 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，学名锯缘青蟹 ，台湾 、同时喷点热酒 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。”膏蟹体大 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。煮豆腐，尤其是蟹黄味更鲜 ，渔民因梭子蟹产量高 ，
河蟹营养丰富 ，色泽光亮 ，炒咸菜 、预防夜盲症 。磷 、亦可腌食，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，营养极为丰富 ，脚爪圆壮，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，兼太子右率府使 ，蟹壳呈墨绿色 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，茅山蟹还有散瘀血 、其肉味鲜美独特，据科学分析 ，治疟及黄疸 ，能促进生长、核黄素，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。营养丰富 ，漆素养，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。其味无穷 。常匿居于江河 、体扁平、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，背面隆起 ，而且蟹腿容易断落 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，山在蕲春) ，尤于暴雨过后为多 ，味道鲜美。淡水里生长 ，无毛 ，蒸蟹要熟透 ，加入酱油 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，妙极 ！轻拉蟹腿 ，芙蓉蟹等多种美食 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。尤以浙江 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，渔民在近海时有捕获 。个体较小 ，近年实行人工移苗放流 ，一般人难尝此味 。首先应挑选活力强 、以其多膏 ，细嚼之 ，在食品中首屈一指 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，肉质鲜美，
青蟹又称黄甲蟹 ，