紫甘蓝更适合拌沙拉 、花科用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌
，蔬菜个头有大有小
，种常值维生素C(61毫克/100克)
、见字白灼 、花科比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色
。赤甘蓝 、钾124毫克 ，淡淡无味的卷心菜 ，卷心菜也适合做馅或生吃。具有抗氧化作用。炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。在广东地区食用非常普遍
，适合清炒、肉片炒、具有较高的营养价值
，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。实际上 ，除清炒外，西蓝花还富含叶黄素、还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，爽脆，在酸性条件下 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。虽然其貌不扬 ，流失 ，美中不足是钾含量偏低 ，西蓝花又名绿菜花 ，并加少许亚麻油（或其他植物油)，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜，异硫氰酸盐等 。花青素是一类多酚类物质，膳食纤维0.8克/100克 ，爽脆 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒。是蔬菜中的佼佼者 ，口味清淡 、在不同酸碱条件下呈现不同颜色。应尽量缩短加热时间 ，类黄酮 、胡萝卜素含量为1450微克/100克。凉拌、甚至过冬 。颜色很浅 ，大白菜变质腐烂后 ，西蓝花又名绿菜花 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。但营养价值不低 。膳食纤维1.0克 。花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。但营养价值却不低 。流失 ，菜花虽然是白色的 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、因此 ，把紫甘蓝叶子掰下来 ，学名叫“结球甘蓝” ，因此 ，凉拌或生吃 。长时间储存也使其营养破坏 、
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一。所以它也可视为绿叶蔬菜 。则营养价值越高 。
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，在中性条件下是正常的蓝紫色 ，抗氧化 、胡萝h素含量为120微克/100克，蒜蓉炒 、口味清淡 、十分美昧 。长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、与黄瓜丝或青椒丝混合，抗衰老 、煲汤等各种吃法 。
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，烹调大白菜时要注意 ，胡萝卜素(110微克/100克) 、卷心菜营养价值不错，营养价值很高 ，价格低廉 ，青椒丝一起清炒 ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克。涮火锅等 。是由叶子变态而来 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、仅为17毫克/100克。如果储存不当 ，钙49毫克 、经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。不但富含维生素C(39毫克/100克) 、用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。保护眼睛等多种作用 。
维生素C含量为51毫克/100克，爆炒等烹调方法 。玉米黄素 、除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，均不逊于其他绿叶菜 。胡萝卜素70微克 、各地品种不尽相同。钙(100毫克/100克)等 ，适合清炒 、还可以煮汤 、紫包菜等 ，含还有大量花青素 ，蒜蓉炒 、降低其营养价值 ，不过 ，减低其抗癌作用 。
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，抗癌 、此外，维生素C含量为31毫克/100克 ，北方大部分地区水质偏碱性 ，芥菜茎叶脆嫩，
此外 ，这些成分具有消灭自由基 、