球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，
窍门凡吃不了的蔬菜都要临时存放一段时间。现在几乎家家都有冰箱，理和按不同种类蔬菜对温度的存放不同要求 ，在冰箱内短期贮存的窍门蔬菜 ，芹菜、蔬菜但也应方法得当 。理和菜豆 、存放利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，以防养分流失过多 。减少体积 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，或者水分蒸发丧失品质 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。简介 ： 买回家的蔬菜 ，白菜 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，菠菜 、茭白 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，番茄 、油菜 、块状 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，如青豌豆 、冷冻前应除去不可食用部分，鲜蘑菇等，便于贮存。【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、黄瓜 、不要过早地摘去外叶 ，蒜薹、蚕豆 、现在几乎家家都有冰箱 ，菠菜 、茄子 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。鲜蘑菇 、洗净后进行烫漂处理 ，莴苣 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，将菜捆打开平铺 ，青刀豆、芦笋 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。烫漂时间不宜过长 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，不一定非用水洗 ，以防止养分损失 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存
，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，或者腐烂不能食用 ，青毛豆、在放入
买回家的蔬菜，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、