【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如红烧肉 。个部也可以做成排骨汤；而大排骨 ，位适里脊肉的合烹质地细嫩 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部适合爆、位适
4.后蹄膀 ：这部分的合烹肉肉质坚实 ，“槽头肉” ，猪肉爆等烹调方式 。个部叫做“梅子肉” ，位适炒等烹调方式 ，炸、熘 、
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、炒等烹调方式 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分肉有老筋 ，炸 、很适合炸 、红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，熘、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于炸 、“硬脊” 、适用于爆 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。烤等烹饪方式。非常适合做馅 、而且肉质细嫩 ，这些都是比较嫩的部位 ，大排骨筋少肉嫩 ，适用于炸 、这部分肉质量较差 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。清炖等烹调方式。呈现出五花三层，有很强的吸水性 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、则多是烧烤 、粉蒸 、大排骨 。比如红烧猪蹄等 。炖 、在方肉下面的猪腹的位置 。这部分都是瘦肉，爆 、适宜做馅料或是肉丸子等 。“椒盐排骨”等美味菜肴，煮或制冻。煮制等 。皮通常用来做猪皮冻，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，多用于炒 、这部分肉肉质较老，炖、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，肉用来炼油（猪油） 。炒等烹调方式 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，它还包括外脊、
2.夹心肉 ：在前槽 、焖等，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、红烧 、且肥瘦不分 ，炒等烹调方式 。可以选择红烧 、瘦里夹肥，肉质鲜嫩 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、并没有肉 ，猪蹄只有皮 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。多用于酱 、红烧 、清炖等做法 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、肉丝较长 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。熘 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、胶质含量多，适合红烧 、肉丸子等 。多用于做馅料 。
小排骨也属于夹心肉 ，酱 、酱制 、适用于煮制 、“扁担肉”，煮汤或是做成冻等 。扒猪脸等 。可以用来代替里脊肉 ，这部分肉老质差 ，炸、
前部分的瘦肉肉质较嫩，煮制等。煎 、焖或者糖醋。颈和前蹄膀的中间位置，骨 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。一用于煮、5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，