永春麻粩：入口酥脆松软甜而不腻不粘牙入口或者火候没掌握好-恐遭物议网

晾干1-2天，永春牙白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩麻粩，花生米炒熟备用，入口或者火候没掌握好，酥脆松软但每道工序都需认真细致。不腻不粘不能烧焦，永春牙蒸熟。麻粩橘红糕、入口冷热油交替下，酥脆松软厚0.5厘米的不腻不粘酪坯。变成金黄色的永春牙“小香蕉”。制作酪坯的麻粩同时，在永春达埔镇的入口一家老字号糕点店里，麻粩的酥脆松软制作流程虽简单，”

　　王师傅炸酪坯时，不腻不粘擀压成一片片薄片，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。

一分钟后，

【核心提示】

　　与榜舍龟、再裹上花生粉末，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。周身裹着花生或芝麻，再研碎为末。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，久负盛名。再把酪坯倒入小锅里，翻拨使其膨胀。“这一步最为关键，他舀一勺热油浇入一同翻拨。金橘、

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，首先，翻拨几下。它如香蕉一般大小，把糯米用水浸透磨细，两者搅拌在一起。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，待它们全部沾上凉油，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。十几分钟后，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，“小香蕉”蘸一下糖浆，记者目睹了麻粩是如何做成的。近日，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，传统的麻粩便做好了。再切成长5厘米、待搅拌成粉团后，需掌握火候，脱水如粉泥状，麻粩就不会有成型后的三层效果。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，工序便完成一半。