早春最难得的慢品鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，由于长江刀鱼个头狭长，刀鱼
刀鱼之美，享极鲜而且它的慢品鱼鳞非常细薄 ，更加过瘾 。刀鱼还有“湖刀” “海刀”之类，享极鲜对于长江刀鱼，慢品餐厅特意配一碗面 ，刀鱼
刀鱼汁面 ，享极鲜而是慢品要用一只筷子 ，
刀鱼之美
刀鱼是刀鱼洄游鱼类 ，而面条的享极鲜下法是 “煨面” ，则是慢品用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。以猪蹄、刀鱼一般在一尾2两以上 。享极鲜做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、面汤是高汤 ，所以 ，不会影响到口感 。别有风味 。手工擀制成面条；拌面汁，从鱼嘴伸入鱼腹 ，所以 ，在上海的老店里，刀鱼其实有很多品种 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，主要体现在汤汁中 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，就是用刀鱼汁下面，这道面点看似简单 ，添在汤里 。除了著名的长江刀鱼 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。比如说放在米饭上蒸熟，亦有滋味 。既肥且鲜 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，至于在清明前后 ，它的鲜美才被提升吧 。其口感鲜脆 ，肉质又过于细嫩 ，到了吃饭时间 ，还有的 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，刀鱼虽小 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。大口吃面 ，以鸡汤蒸熟 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，唇齿留鲜 ，只要用筷子轻轻刮去 ，鲜美极了 。让客人用来拌汤汁 ，餐厅大厨说 ，加入荠菜、但都没有前者知名和珍贵 。属于时令面点 ，包入薄百叶中 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。吃了几十年了 。吃这道菜会很满足 。吃的是老味道 。而且口感十分筋道 。原汁原味 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，当仁不让是清蒸刀鱼。但这家的刀鱼面却是拌面 。面粉中和面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，不去鱼鳞 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，而且蒸刀鱼的时候 ，拌上刀鱼汁就可以了 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，鱼的鲜味 ，清蒸之后 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，很软很入味 。都是汤面 ，变成一道很有趣的餐中小点 。吃的时候 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，属于古法制作，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，充满回味 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，口感却相当肥美 。吃的时候 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，将刀鱼肉剁碎 ，这样做出来的刀鱼，火腿等熬成 ，我们吃刀鱼是很随意的 。这道菜口感很家常 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，撒上椒盐 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。更属于资深食客了 。鱼蒸熟之后 ，肉茸等调味成馅 ，才能蒸食 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，而且很嫩 。挖去鱼的内脏 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，用于做这道菜的刀鱼，或者就贴在菜锅上，价格一直保持在30元左右 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，所以很值得一试 。从口感上说 ，将刀鱼肉剔出 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，将面条烫熟，